Многие ликеро-водочные заводы и винодельни образуют разнообразные потоки твердых и жидких отходов, которые в большинстве случаев имеют высокое содержание органических веществ и трудно поддаются очистке. Сложность и изменчивый состав сточных вод таких предприятий делают необходимым применение сложных методов обработки.
Твердые отходы, такие как виноградный жмых, также могут быть преобразованы из отхода в ценное сырье. Наконец, в зависимости от местных особенностей производства, меласса, вино, растения агавы, зерновые, овощи и фрукты также должны быть очищены и должным образом обработаны перед использованием в производственном процессе, что приводит к образованию дополнительных отходов и сточных вод, которые часто необходимо обрабатывать отдельно от высококонцентрированных потоков.
Высококонцентрированные потоки отходов, образующиеся на таких предприятиях, идеально подходят для анаэробной обработки и получения значительных объемов возобновляемой энергии в форме биогаза. Его использование в котлах или генераторных установках может существенно сократить потребность завода в энергии. Сточные воды также могут дополнительно очищаться, что позволяет возвращать воду для орошения и других непроизводственных нужд предприятия, обеспечивая дополнительные водосбережения.