De nombreuses distilleries et caves génèrent une variété de flux de déchets solides et liquides, qui sont, dans la plupart des cas, riches en matières organiques et difficiles à traiter. La complexité et la variabilité des eaux usées de ces installations en font des applications nécessitant souvent des traitements complexes.
Les déchets solides comme le marc de raisin peuvent également être transformés d’un produit de déchet en ressource précieuse. Enfin, selon la nature locale de la production, la mélasse, le vin, les plants d’agave, les céréales, les légumes et les fruits doivent également être nettoyés et correctement traités avant de pouvoir être utilisés dans le processus de production, générant des déchets et des eaux usées supplémentaires qui doivent souvent être traités séparément des flux à forte charge.
Les flux de déchets à forte charge générés dans de telles installations se prêtent idéalement au traitement anaérobie et à la production de quantités significatives d’énergie renouvelable sous forme de biogaz. Leur utilisation dans des chaudières ou des groupes électrogènes peut alors compenser substantiellement les besoins énergétiques de l’usine. Les eaux usées peuvent également être affinées davantage afin de permettre la récupération de l’eau pour l’irrigation et d’autres usages non liés au produit dans l’usine de production, offrant ainsi des économies supplémentaires en consommation d’eau.